啤酒酒精度竟高达67.5度 这还叫啤酒吗
分类:酒业新闻

   啤酒的酒精度竟然高达67.5度!这还叫啤酒吗?昨天,市民关先生和朋友昨晚聚餐时,为席间喝到的一款高度啤酒争论不休,因为大家都感到太不可思议,完全颠覆了平时对啤酒的认知。现在市面上销售的啤酒酒精度大致在2.8~3.8之间,而麦汁浓度大致在7~12%之间。

  

   关先生说,他和朋友为此还特地翻查过啤酒的定义,其中有个关键因素就是低度。为此,他希望本报帮忙求证一下这67.5的高度啤酒究竟是怎么回事。

  

  

   67.5度的蛇毒啤酒,不少人因好奇而尝鲜

  

   记者调查了几家比较有名的酒吧,得知这种酒精度高达67.5度的啤酒市面上的确有,环城西路一家酒吧就有销售。

  

   该酒吧的老板吴女士是个骨灰级别的玩啤者,对世界上各种知名啤酒都如数家珍。她说,这款啤酒有个很酷的名字———蛇毒,由苏格兰酒厂Brewmeister酿造,其酒精浓度67.5度,目前应该算得上啤酒酒精度世界最高纪录。

  

   吴女士说,蛇毒给她的感觉是:酒体是香槟色,不太喝得出啤酒的感觉,因为里面没有二氧化碳。相反它比较烈,喝下去喉咙里会有火烧的感觉。

  

   据了解,蛇毒正是因为它的高酒精度,吸引了一些好奇的消费群体。它其实就是一个很简单的存在,有人会觉得很惊奇,想尝试一下67.5度的啤酒究竟是什么味道。这类消费群体一般喝过后不会再喝第二次。吴女士说,当然有人觉得新鲜,买来送人,之前就有个顾客在我们的网络销售平台买走了一整箱12瓶。另外,还有些啤酒玩家买来收藏。其实,出产这款啤酒的厂家推出了一个系列的产品。

  

   这款蛇毒啤酒售价不菲。记者网上搜索发现,蛇毒在一些网络销售平台的价格为700元左右一瓶。现在我们出售价格是750元一瓶,而通常它在实体店的售价在800元到2800元之间。吴女士说。

  

   工艺原理很简单,实际操作又很难

  

   据了解,啤酒在正常生产过程中,用于生产啤酒的麦芽液在发酵时的酒精度只要达到10度,酒中的酵母便会被自动杀死,使发酵终止。因此,超过10度的啤酒都不可能直接通过发酵得来。于是,有人便以冷萃取的方式制作高度啤酒,用的原理就是:酒精(乙醇)比水冰点低。将啤酒放置于两者冰点之间的温度,啤酒中的水分便会结冰,将冰分离,剩下的啤酒的酒精浓度自然就高了。乙醇的冰点是零下100摄氏度左右,而水的冰点在零度左右,白酒一般不会结冰就是这个道理。

  

   工艺原理很简单,但操作起来有难度,因为随着‘冷萃取’一道道进行后,最后啤酒中的水含量越来越少,结冰就越来越困难,到最后哪怕要将酒精提升一度都很难。中国矿业大学化工学院从事食品生物技术研究的副教授刘海臣说,一般啤酒瓶上标的都是麦芽汁浓度,而正常发酵出来的啤酒实际酒精度只有4度左右。将普通啤酒通过冷萃取的方式变成67.5度,则需要除去百分之九十多的水和残糖。由此可见,其实现过程并不容易。

  

   高度啤酒不建议多喝

  

   这么高酒精度的蛇毒是否还算得上真正意义上的啤酒呢?刘海臣说,在以乙醇为目的的冷萃取过程中,势必带来其他成分的流失。比如,啤酒风味物质———啤酒花和浸膏会受影响,一些营养物质会流失,啤酒的爽口功能也丧失了,从这个层面上来讲,它就不是啤酒了。但是这种酒依然是啤酒酵母发酵酿造而成的,从这个角度来看它仍然是啤酒。

  

   这种高度啤酒的意义‘好玩’远大于实际饮用。刘教授说,这种高度啤酒他不建议多喝。

  

  

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