Mario Marson:原料是第一位的
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  日前,在澳洲阳光酒庄的新品发布会上,澳洲阳光酒庄首席酿酒师Mario Marson对《华夏酒报》记者表示,自己之所以会选择澳洲阳光酒庄,除了理念上的融合以外,还有澳洲阳光酒庄所在的亚拉谷的原因,那里夏季气温低于临近的其他产区,使得葡萄能有一个漫长而凉爽的成熟期,果味慢慢变得浓郁且酸度适中,这样的环境,正是Mario Marson所一直寻找的最适合葡萄生长的自然环境。
原料是第一位的
“当我们收获了葡萄以后,这个酒的质量基本上就被确定了。对酿酒师而言,我能做的其实并不多,仅仅是控制工艺。”Mario Marson说,“所以,要酿出好的酒,原料永远都是第一位的。”
澳洲阳光酒庄首席酿酒师Mario Marson出身于酿酒世家,有着34年的酿酒历史。早年曾在法国勃艮第、意大利的托斯卡纳等欧洲国家著名产区担任酿酒师,后服务于澳洲的Mount Mary Vineyard和Jasper Hill Vineyard 酒庄,是澳洲的顶级酿酒大师之一。
Mario Marson介绍,澳大利亚有很多非常优秀的产区,他们能产出高性价比的酒,也能产出顶级佳酿,这些都得益于优质产区的优质葡萄原料。
“对于澳洲酒的情况,不能简单地用一两款酒去说明,每个人的感受也会不同。此次我带来的几款澳洲阳光酒庄的新品,我个人认为,较为明显地反映出了澳洲高端葡萄酒的特点,比如赤霞珠的单宁强劲、结构饱满、余味悠长,而黑比诺则具有细腻的口感和柔顺的单宁。”Mario Marson对记者说。
年份不同带来口感差异
年份不同带来了葡萄酒口感方面的差异,Mario Marson认为,有些酒厂为了追求产量,他们会把每年的酒都调得味道基本相同,对这些酒厂来说,年份可能不是那么重要。对于一个有激情的酿酒师而言,他会根据年份的不同来决定葡萄酒采摘的时间、数量,而且会在后期将自己的酿酒经验、对葡萄酒的理解完全发挥出来。
“作为一个酿酒师,我很喜欢年份的变化,好的年份和不好的年份都 会让我充满动力。否则,我们就会变成一个毫无个性的批量生产的工厂。我喜欢挑战,实际上每一年的年份都是不一样的,让人充满期待。”
“对于对我而言,葡萄酒和食物的搭配是非常重要的,也是我在酿酒时必须考虑的因素。悠长的回味是我所喜欢的,搭配食物的时候,这样的酒会带给大家出人意料地享受。”
对2012这个年份,Mario Marson说:“2012年份早期的雨水量非常适当,整体的气候非常合适,葡萄的成熟期也比较长,这让葡萄累积了更丰富的风味、色泽和成熟的单宁。 目前来看,2012年是一个非常不错的年份,尤其是今年澳洲阳光酒庄的黑比诺和赤霞珠,它们还在橡木桶里,但我已经非常期待了。”
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